Вміст глютатіону в хлібопекарних дріжджах різного походження та його вплив на якість хліба

Вантажиться...
Ескіз

Дата

1996

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Дослідження присвячені визначенню вмісту глютатіону в хлібопекарських дріжджах спеціалізованих та спиртових заводів. Встановлено, що вміст відновленого глютатіону в свіжих дріжджах спиртових заводів, в більшості рас, однаковий з його кількістю в дріжджах спеціалізованих заводів. Research devoted to the definition of glutathione content in baking yeast specialized and distilleries. Found that the content of reduced glutathione in fresh yeast distilleries in most races, the same number of its factories specialized in yeast.

Опис

Ключові слова

пресовані дріжджі, дріжджі спиртових заводів, глютатіон, окисно-відновний потенціал, ферментативний гідроліз, pressed yeast, yeast distilleries, glutathione, redox potential, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Фалендиш, Н. О. Вміст глютатіону в хлібопекарних дріжджах різного походження та його вплив на якість хліба / Н. О. Фалендиш, В. Х. Суходол, Л. І. Бужак // Розробка та впровадження прогресивних технологій та обладнання у харчову та переробну промисловість : Всеукр. наук.-техн. конф., 17-20 жовтня 1996 р. - К.: УДУХТ, 1996. – С. 210.