Продукти перероблення кавбуза – джерело природних харчових сорбентів

Abstract

Досліджено можливість комплексного перероблення кавбуза для отримання продуктів оздоровчого спрямування: пюре, соку, кавбузово-пектинової пасти. Визначено основні фізико-хімічні та органолептичні показники якості продуктів перероблення кавбуза. Доведено, що дані продукти є джерелом біологічно-активних сполук: вітамінів, поліфенолів, природних харчових сорбентів – клітковини, пектинових речовин тощо. The possibility of complex processing of cowberry to obtain health products: puree, juice, cowberry-pectin paste has been studied. The main physico-chemical and organoleptic indicators of the quality of cowpea processing products were determined. It has been proven that these products are a source of biologically active compounds: vitamins, polyphenols, natural food sorbents - fiber, pectin substances, etc.