Дослідження впливу гідроколоїдів на формування структури кремово-збивних цукеркових мас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСвiтлiшива, Т.
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2013-09-23T09:00:19Z
dc.date.available2013-09-23T09:00:19Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractЗ метою створення нового асортименту комбінованих кремово - збивних цукерок було досліджено вплив різних поєднань гідроколлоїдів (карагенану, пектину, желатину) на формування кремово - збивної структури цукеркових мас. Досліджені сорбційні властивості гідроколлоїдів, реологічні властивості поєднань гідроколлоїдів, їх піноутворююча здатність. На підставі досліджень визначені оптимальні поєднання та дозування, які сприяють створенню нових структур цукеркових мас. In order to create a new range of combined cream - churned candy was the effect of different combinations of hydrocolloids (carrageenan, pectin, gelatin) for forming cream - churned structures candy mass. Investigated sorption properties hydrocolloids, rheology combinations hydrocolloids, their foaming ability. Based on the research the optimum combination and dosage that contribute to the creation of new structures candy mass.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження впливу гідроколоїдів на формування структури кремово-збивних цукеркових мас / Т. Світлішина, С. Кияниця, А. Дорохович, В. Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 71-ша Наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, Київ, 18—19 квітня 2005 р. / М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2005. — Ч. ІІ. — С. 57.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9831
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectкремово-збивні цукеркиuk_UK
dc.subjectгідроколлоїдuk_UK
dc.subjectкарагенанuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectжелатинuk_UK
dc.subjectcream-churned candyuk_UK
dc.subjecthydrocolloidsuk_UK
dc.subjectcarrageenanuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectgelatinuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу гідроколоїдів на формування структури кремово-збивних цукеркових масuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgdvgnfskzcm.pdf
Розмір:
28.75 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей