Рекомпенсація і стабілізація тепломасообмінних процесів у камерах для термічної обробки м’ясопродуктів

Abstract

Обґрунтовано один із способів стабілізації режиму термічної обробки м'ясопродуктів, а саме завдяки взаємній компенсації впливу на теплообмінний процес у термокамері температури і швидкості руху нагрівної пароповітряної суміші. Justified one way to stabilize the thermal processing of meat products, but because of mutual compensation effect on the heat exchange process in a heat chamber temperature tours and speed the heating steam mixture.