Використання амарантового борошна в технології м’ясних січених напівфабрикатів
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблено рецептури купати з амарантового борошном, установлено оптимальний відсоток заміни м'яса птиці механічної обвалки гідратацією амарантового борошна (15%). Проведено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні дослідження розроблених січених напівфабрикатів в оболонці.
Recipe developed bathe with amaranth flour, meat substitutes ustanovlenoptimalny percentage of mechanically deboned poultry hydrating amaranth flour (15%). Conducted organoleptic, physico-chemical, functional and technological research developed chopped semi-finished shell.
Опис
Ключові слова
м'ясо птиці механічної обвалки, січені напівфабрикати, амарантове борошно, poultry meat mechanically separated, january semis, amaranth flour, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Використання амарантового борошна в технології м’ясних січених напівфабрикатів / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров, І. С. Казько та ін. // Вісник Сумського національного аграрного університету. – 2014. - Вип. 2/2 (25). – С. 227-229.