Нетрадиційні види борошна як основа борошняних сумішей для кондитерської продукції

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджено доцільність використання лляного, амарантового, гречаного борошна у складі борошняних сумішей для кондитерської промисловості. The expediency of using flax, amaranth, and buckwheat flour as part of flour mixtures for the confectionery industry has been studied.

Опис

Ключові слова

борошняні суміші, гречане борошно, лляне борошно, амарантове борошно, flour mixtures, buckwheat flour, flax flour, amaranth flour, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Павлюченко, О. С. Нетрадиційні види борошна як основа борошняних сумішей для кондитерської продукції / О. С. Павлюченко, Ю. П. Фурманова, А. В. Кравчук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тези доповідей 87-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15-16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 3. – С. 373.