Євроінтеграція та бізнес-ефективність системи контролю якості молочної продукції: дилема українських підприємств

Abstract

У багатьох країнах світу, Україна не виключення, спостерігається кількісний дефіцит харчових білків та жирів тваринного походження, через скорочення поголів’я корів, використання рослинних замінників, та зниження рівня економічної доступності якісного продовольства для широких верств населення. Маючи унікальний природньо-кліматичний потенціал, значні людські ресурси молочне скотарство України зіткнулося із значними труднощами у процесі переходу від державних до приватних форм власності. Дослідження показало значне розшарування сільського і міського населення за фізичною та економічною доступністю до якісного і безпечного продовольства. Недостатнью є проінформованість населення відносно того який продукт є якісним та безпечним. Також відсутній розгляд взаємозвязку в системі «виробницво-реалізація-споживання» з виокремленням питань безпечності продукції для здоровя людей та забезпечення продовольчої безпеки країни. Мета даного дослідження полягає в тому, щоб завдяки аналізу зібраних статистичних, анкетних, аналітичних даних виробництва та переробки молока привернути увагу суспільства до якості молочних продуктів харчування на прикладі України та боротьбі із їх фальсифікацією рослинними жирами. За останні 20 років виробництво молока в Україні скоротилось в 3 рази, а те що виробляється досить низької якості, близько 70% ІІ гатунку. За нашими дослідженнями близько 36% молочної продукції фальсифікується рослинними жирами. На відміну від молочних жирів рослинні гірше засвоюється організмом, порушують обмін речовин, а їх перенасечення в раціоні може сприяти розвитку психотичних розладів, ожирінню, серцево-судинним хворобам та онкології. Україна - один зі світових лідерів за смертністю населення через серцево-судинні захворювання і друга в Європі за темпами поширення онкозахворювань. Індустрію рослинних жирів порівнюють із виробництвом тютюнових та алкогольних виробів за рівнем шкоди для здоров’я й довкілля і за зусиллями лобістів, які намагаються приховати від споживачів правду про якість продукції. Зважаючи на важливість даного питання і критичний стан розвитку галузі на сучасному етапі потрібні додаткові дослідження для розробки та вдосконалення теоретико-методичних та практичних засад оцінки ефективності та впливу галузі молочного скотарства на формування продовольчої безпеки країни. Що передбачає дослідження таких питань як: відродження вітчизняного виробництва на основі кращих европейських практик, обмеження використання трансжирів, покращення обізнаності населенняIn many countries of the world, and Ukraine is no exception, there is a quantitative deficiency of food proteins and fats of animal origin caused by a decrease in the cow population, the use of vegetable substitutes and a decrease in the level of economic availability of high-quality food for the general population. Having a unique natural and climatic potential, significant human resources, dairy cattle breeding in Ukraine faced significant difficulties in the process of transition from state to private forms of ownership. The study showed a significant stratification of the rural and urban population in terms of physical and economic accessibility to high-quality and safe food. The population’s awareness of what product is of high quality and safe is insufficient. The relation in the “production-sale-consumption” system with the emphasis on the issues of product safety for human health and ensuring the country’s food security is not considered. The purpose of this study is to draw public attention to the quality of dairy products using the example of Ukraine and the fight against their counterfeiting with vegetable fats based on the analysis of the collected statistical, personal, analytical data on the production and processing of milk. Over the past 20 years, milk production in Ukraine has decreased by 3 times, but the goods have enough low quality, almost 70% is of the II grade. According to our research, approximately 36% of dairy products are adulterated with vegetable fats. Unlike milk fats, vegetable fats are less absorbed by the body, disrupt metabolism, and their oversaturation in the meal can cause the development of mental disorders, obesity, cardiovascular diseases and oncology. Ukraine is one of the world leaders in mortality caused by cardiovascular diseases and is on the second place in Europe in terms of the spread of cancer. The vegetable fat industry has been compared to the production of tobacco and alcoholic products in terms of health and environmental risks and the efforts of lobbyists who try to hide the truth about product quality from consumers. Taking into consideration the importance of this issue and the critical state of the industry’s development in modern times, additional research is required to work out and improve the theoretical, methodological and practical foundations for assessing the effectiveness and impact of the dairy farming industry on the formation of food security in the country. The following issues are considered for the research: domestic production reviving based on the best European practices, limited use of transfats, public awareness improving