Харчові волокна нетрадиційних видів зернової сировини

Abstract

Обєктами досліджень були зернові культури: насіння кіноа, амарант, зерно тритикале, сорго, чумиза, теф, пальчасте просо, Нами досліджено загальний вміст харчових волокон у зазначених культурах, а також вміст окремих компонентів комплексу полісахаридів: клітковини та пектинових речовин. Найвищим вмістом харчових волокон характризується зерно тефу – 10,5 %The objects of research were grain crops: quinoa, amaranth, triticale, sorghum, chumiza, teff, finger millet. We investigated the total content of dietary fiber in these crops, as well as the content of individual components of the polysaccharide complex: fiber and pectin substances. The teff grain is characterized by the highest content of dietary fibers - 10.5%