Спосіб виробництва вівсяного хліба (Патент на винахід № 149766)

Abstract

Спосіб виробництва вівсяного хліба включає підготовку борошняної складової, цукру, солі, суспендування дріжджів, розчинення добавок структуроутворювачів, замішування та бродіння тіста, формування виробів, вистоювання, випікання та охолодження. Як борошняну складову використовують вівсяне толокно у кількості 72,6-80,1 %, як додаткове джерело білків вносять сухе знежирене молоко у кількості 1,8-2,8 %, як жировий компонент додають маргарин столовий у кількості 3,5-5,0 %, як структуроутворювач використовують глюкано-дельта-лактон у кількості 0,6-1,3 % та казеїн харчовий у кількості 3,5-5,0 % до маси борошняної сировини.