Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГорбатюк, Людмила Олегівна
dc.date.accessioned2013-07-12T08:06:05Z
dc.date.available2013-07-12T08:06:05Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractДисертацію присвячено розробленню технології нового дієтичного про- дукту – порошку із стружки топінамбура, з максимальним збереженням хімічного складу і біологічної активності вихідної сировини. Здійснено комплексне дослідження хімічних, фізико-хімічних і структур- них перетворень біоорганічного комплексу топінамбура в процесі конвективного сушіння. На цій підставі визначено межі термостійкості і максимальн допустимої критичної температури сушіння для даного виду сировини. Встановлено основні кінетичні закономірності конвективного сушіння стружки топінамбура в умовах постійного і змінного температурного режиму і одержано математичні залежності для розрахунку кінетики сушильного процесу. Визначено оптимальні параметри сушіння стружки в умовах постійного температурного режиму. Розроблено принципову технологічну схему і технологічні параметри виробництва порошку із топінамбура, апробовані у виробничих умовах. Наведені результати медико-біологічних досліджень порошку, які підтверджують його біологічну активність та лікувальну ефективність в дієтотерапії цукрового діабету. Розроблено склад для сухого сніданку з використанням порошку із топінамбура. The thesis is devoted to development of the technology of a new dietary product – a powder of the Jerusalem artichoke‘s chip at most keeping a chemical structure and biological activity of initial raw materials. It has been realized a complex researches of a chemical, physical-and-chemical and structural conversions of a bioorganic complex of Jerusalem artichoke in process of convective drying. On these grounds the borders of thermostability and at most permissible critical temperature of drying for the given kind of raw materials have been determined. It was established a basic appropriates of convective drying of Jerusalem artichoke‘s chip in condition of constant and variable temperature regime and the mathematical dependences for account of kinetic drying process have been received. The optimum parameters of drying of chip in conditions of a constant temperature regime have been determined. It was worked out a principle technological scheme and technological parameters of manufacture of the powder of Jerusalem artichoke‘s chip approved in production conditions. There have been given the results of medical-biological researches of powder confirming its biological activity and medical efficiency in diet therapy of sugar diabetes. The composition for the dry breakfast with the Jerusalem artichoke‘s powder has been developed.uk_UK
dc.identifier.citationГорбатюк, Л. О. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.05 / Горбатюк Людмила Олегівна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2003. – 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9108
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectбіологічна активністьuk_UK
dc.subjectтопінамбурuk_UK
dc.subjectвуглеводиuk_UK
dc.subjectпорошокuk_UK
dc.subjectінулінuk_UK
dc.subjectфруктаниuk_UK
dc.subjectконвективне сушінняuk_UK
dc.subjectкінетикаuk_UK
dc.subjectхімічні перетворенняuk_UK
dc.subjectbiological activityuk_UK
dc.subjectcarbohydratiesuk_UK
dc.subjectartichokeuk_UK
dc.subjectpowderuk_UK
dc.subjectinulinuk_UK
dc.subjectfructansuk_UK
dc.subjectconvection dryinguk_UK
dc.subjectkineticuk_UK
dc.subjectchemical transformationsuk_UK
dc.titleРозроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбураuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
gorbatuk_lo.pdf
Розмір:
246.41 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння