Исследование возможности использования имбиря при получении безалкогольных напитков брожения на основе рисового гриба

Abstract

Изучена возможность и перспектива использования свежих корней имбиря для производства безалкогольных напитков брожения на основе рисового гриба Oryzamyces indici РГЦ. Оптимизированы режимы приготовления питательной среды и продолжительность ее брожения для получения натуральных безалкогольных напитков брожения с использованием корней имбиря и рисового гриба, обеспечивающие гармоничные органолептические и физико-химические показатели готовых напитков.The possibility and the prospect of using fresh ginger root to produce soft drink fermented from rice fungus Oryzamyces indici RHTS. Optimized modes of cooking culture medium and duration of fermentation to produce soft drinks natural fermentation using ginger root and rice fungus, providing harmonious organoleptic and physico-chemical characteristics of finished beverage.