Ефективність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів
Дата
2009
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В матеріалах статті розглянуто можливість використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів для заміни цукру. Позитивні результати досліджень впливу патоки на показники технологічного процесу та якість готових виробів дозволили встановити доцільність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів замість цукру.
Опис
Ключові слова
мальтозна патока, maltose treacle, цукор, тісто, бродіння, об’єм хліба, черствіння, сахар, тесто, брожение, объем хлеба, черствение, sugar, dough, fermentation, volume of bread, hardened, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Бондаренко, Ю. В. Ефективність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів / Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик, В. І. Дробот // Харчова наука і технологія. - 2009. - № 1. - С. 51-54.