Ефективність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2012-03-10T17:55:10Z
dc.date.available2012-03-10T17:55:10Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractВ матеріалах статті розглянуто можливість використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів для заміни цукру. Позитивні результати досліджень впливу патоки на показники технологічного процесу та якість готових виробів дозволили встановити доцільність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів замість цукру.uk_UK
dc.identifier.citationБондаренко, Ю. В. Ефективність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів / Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик, В. І. Дробот // Харчова наука і технологія. - 2009. - № 1. - С. 51-54.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/415
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмальтозна патокаuk_UK
dc.subjectmaltose treacleuk_UK
dc.subjectцукор
dc.subjectтісто
dc.subjectбродіння
dc.subjectоб’єм хліба
dc.subjectчерствіння
dc.subjectсахар
dc.subjectтесто
dc.subjectброжение
dc.subjectобъем хлеба
dc.subjectчерствение
dc.subjectsugar
dc.subjectdough
dc.subjectfermentation
dc.subjectvolume of bread
dc.subjecthardened
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleЕфективність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробівuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bjvevmpuvbv.pdf
Розмір:
281.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті