Використання структуроутворювачів у десертах пінної структури

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПушка, Ольга Сергіївна
dc.contributor.authorКорецька, Ірина Львівна
dc.date.accessioned2014-06-23T09:18:21Z
dc.date.available2014-06-23T09:18:21Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractРозглянуто основні структуроутворюючі компоненти в десертах пінної структури. Зазначено вплив рецептурних компонентів на органолептичні показники якості готового продукту. The main structured components in creating foam desserts have been viewed. The influence of components on the organoleptic indexes of quality of the finished product has been viewed.uk_UA
dc.identifier.citationПушка, О. С. Використання структуроутворювачів у десертах пінної структури / О. С. Пушка, І. Л. Корецька // Новітні тенденції у харчових технологіях та якість і безпечність продуктів : збірник матеріалів VI Всеукраїнської наук.-практ. конф., 10-11 квітня. – Львів: Ліга прес, 2014. – С. 31–34.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/15439
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectдесертиuk_UA
dc.subjectпіноподібнийuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UA
dc.subjectв'язкістьuk_UA
dc.subjectмодифікований крохмальuk_UA
dc.subjectмальтодекстринuk_UA
dc.subjectdessertuk_UA
dc.subjectfoamuk_UA
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectmodified starchuk_UA
dc.subjectmaltodextrinuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleВикористання структуроутворювачів у десертах пінної структуриuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
maltodextrin.pdf
Розмір:
546.82 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій