Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженню структури модифікованих крохмалів групи набухаючих. Досліджено зміни, які відбуваються в структурі крохмальної молекули під час модифікації. Встановлено, що в досліджуваних крохмалях збільшується кількість низькомолекулярної фракції, зменшується ступінь кристалічності. Це зумовлює появу нових властивостей в модифікованих крохмалях і дозволяє їх використовувати у виробництві продуктів швидкого приготування. This article is devoted to research of the structure of modified starches of swelling group. The changes that occur in the structure of starch molecules during the modification. Found that in the study of starch increases the number of low-molecular fraction decreases the degree of crystallinity. This causes the appearance of new properties in the modified starches and allows them to use in the production of instant food.
Опис
Ключові слова
модифіковані крохмалі, крохмальна молекула, декстрини, здатність до набухання, харчоконцентрати, структура, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, modified starches, starch molecule, dextrins, ability to swell, food concentrates, structure
Бібліографічний опис
Мельник, О. Ю. Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування / Т. А. Мовчун, Т. Ю. Павлік, С. А. Шевчук, Н. І. Єзгор, О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса // Зернові продукти і комбікорми. – 2009. – № 1. – С. 22-25.