Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМовчун, Т. А.
dc.contributor.authorПавлік, Т. Ю.
dc.contributor.authorШевчук, С. А.
dc.contributor.authorЄзгор, Н. І.
dc.contributor.authorМельник, Оксана Юріївна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.date.accessioned2013-03-04T07:49:30Z
dc.date.available2013-03-04T07:49:30Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню структури модифікованих крохмалів групи набухаючих. Досліджено зміни, які відбуваються в структурі крохмальної молекули під час модифікації. Встановлено, що в досліджуваних крохмалях збільшується кількість низькомолекулярної фракції, зменшується ступінь кристалічності. Це зумовлює появу нових властивостей в модифікованих крохмалях і дозволяє їх використовувати у виробництві продуктів швидкого приготування. This article is devoted to research of the structure of modified starches of swelling group. The changes that occur in the structure of starch molecules during the modification. Found that in the study of starch increases the number of low-molecular fraction decreases the degree of crystallinity. This causes the appearance of new properties in the modified starches and allows them to use in the production of instant food.uk_UK
dc.identifier.citationМельник, О. Ю. Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування / Т. А. Мовчун, Т. Ю. Павлік, С. А. Шевчук, Н. І. Єзгор, О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса // Зернові продукти і комбікорми. – 2009. – № 1. – С. 22-25.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6687
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмодифіковані крохмаліuk_UK
dc.subjectкрохмальна молекулаuk_UK
dc.subjectдекстриниuk_UK
dc.subjectздатність до набуханняuk_UK
dc.subjectхарчоконцентратиuk_UK
dc.subjectструктураuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectmodified starchesuk_UK
dc.subjectstarch moleculeuk_UK
dc.subjectdextrinsuk_UK
dc.subjectability to swelluk_UK
dc.subjectfood concentratesuk_UK
dc.subjectstructureuk_UK
dc.titleДослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготуванняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
moydvmkzmviuvpsp1.pdf
Розмір:
466.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті