Десерти оздоровчого призначення: синергія нутриціології та молекулярної гастрономії

Abstract

Інтеграція методів сучасної гастрономії та принципів нутриціології дозволяє трансформувати десерт із джерела «порожніх калорій» у функціональну систему підтримки метаболічного здоров'я. Використання альтернативних цукрозамінників та природних структурувачів забезпечує стабільний глікемічний профіль при збереженні еталонної органолептики. Такий підхід відкриває нові перспективи для масштабування виробництва оздоровчих продуктів у секторі HoReCa та лікувальному харчуванні. The integration of modern gastronomy methods and nutriscience principles allows transforming dessert from a source of "empty calories" into a functional system for supporting metabolic health. The use of alternative sugar substitutes and natural structurants ensures a stable glycemic profile while maintaining the reference organoleptic properties. This approach opens up new prospects for scaling up the production of health products in the HoReCa sector and medical nutrition.