Effect of ground psyllium on the quality characteristics of dairy-plant concentrates

Abstract

The use of psyllium during the fermentation of goat milk with Plantago major juice ensures the stabilization of the physicochemical properties of dairy-plant coagulates and their enrichment with soluble and insoluble dietary fibers, proteins, micro- and macroelements. Використання псиліуму під час ферментації козячого молока соком подорожника великого забезпечує стабілізацію фізико-хімічних властивостей коагулятів молочно-рослинного походження та їх збагачення розчинними та нерозчинними харчовими волокнами, білками, мікро- та макроелементами.