Шляхи підвищення функціонально-технологічних властивостей сировини для виробництва варених ковбас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГончаров, Георгій Іванович
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.date.accessioned2012-12-17T12:27:50Z
dc.date.available2012-12-17T12:27:50Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractФосфатні солі і їх суміші включають у рецептури комплексних добавок для виробництва варених ковбасних виробів з ціллю підвищення вологозв’язучої і емульгуючої здатності м’яса, стабілізації рН фаршу, збільшення виходу і покращання консистенції готової продукції. Фосфатні препарати позитивно впливають на стан мікрофлори, кольороутворення і окислювальні процеси у м’ясопродуктах.uk_UK
dc.identifier.citationГончаров, Г. І. Шляхи підвищення функціонально-технологічних властивостей сировини для виробництва варених ковбас / Г. І. Гончаров, І. М. Страшинський // Харчова і переробна промисловість. - 2002. - № 12. - С. 24.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4459
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectфункціонально-технологічних властивостіuk_UK
dc.subjectфункционально-технологические свойстваuk_UK
dc.subjectfunctional and technological propertiesuk_UK
dc.subjectфосфатні солі
dc.subjectхарчові добавки
dc.subjectфосфатные соли
dc.subjectпищевые добавки
dc.subjectphosphate salts
dc.subjectfood additives
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleШляхи підвищення функціонально-технологічних властивостей сировини для виробництва варених ковбасuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Unt.pdf
Розмір:
1.49 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті