Шляхи підвищення функціонально-технологічних властивостей сировини для виробництва варених ковбас
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Фосфатні солі і їх суміші включають у рецептури комплексних добавок для виробництва варених ковбасних виробів з ціллю підвищення вологозв’язучої і емульгуючої здатності м’яса, стабілізації рН фаршу, збільшення виходу і покращання консистенції готової продукції. Фосфатні препарати позитивно впливають на стан мікрофлори, кольороутворення і окислювальні процеси у м’ясопродуктах.
Description
Citation
Гончаров, Г. І. Шляхи підвищення функціонально-технологічних властивостей сировини для виробництва варених ковбас / Г. І. Гончаров, І. М. Страшинський // Харчова і переробна промисловість. - 2002. - № 12. - С. 24.