Дослідження споживчих властивостей снеків для прикорму дітей

Abstract

У роботі розглянуто використання екструдованих зернових снеків як продуктів прикорму для дітей грудного віку. Проаналізовано склад і особливості рецептур таких виробів, що базуються на зерновій сировині та додатково збагачуються мінеральними речовинами і вітамінами. Проведено порівняльну оцінку органолептичних та фізико-хімічних показників кукурудзяних снеків різних виробників, представлених на споживчому ринку. Встановлено відмінності у структурі, об’ємній масі, міцності та розжовуваності дослідних зразків, що пов’язані з особливостями технології високотемпературної екструзії та параметрами оброблення сировини. Показано вплив цих факторів на формування споживчих властивостей продуктів прикорму.