Дослідження впливу низьких температур на компонентний склад плодів та ягід при заморожуванні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.contributor.authorКамінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна
dc.date.accessioned2021-12-10T11:47:38Z
dc.date.available2021-12-10T11:47:38Z
dc.date.issued2021-01-09
dc.description.abstractРослинна сировина, а також продукти її перероблення, відіграють важливу роль у харчуванні людини, оскільки вони є не тільки джерелом цінних поживних речовин, а й біологічно активних: вітамінів, мінеральних речовин тощо. Попри те, що окремі види рослин значною мірою відрізняються між собою кількісним та якісним хімічним складом, всі вони характеризуються великою кількістю води й незначним вмістом сухих речовин, що й визначає їхню поведінку при зберіганні та переробленні. Аналіз різних способів консервування плодоовочевої сировини з точки зору максимального збереження вмісту вітамінів свідчить, що найефективнішим є консервування заморожуванням. / Plant raw materials, as well as products of its processing, play an important role in human nutrition, as they are not only a source of valuable nutrients, but also biologically active: vitamins, minerals and more. Despite the fact that some species of plants differ greatly in quantitative and qualitative chemical composition, they are all characterized by large amounts of water and low dry matter content, which determines their behavior during storage and processing. Analysis of different ways of preserving raw fruits and vegetables in terms of maximum preservation of vitamin content shows that the most effective is canning by freezing.uk_UA
dc.identifier.citationСімахіна, Г. О. Дослідження впливу низьких температур на компонентний склад плодів та ягід при заморожуванні / Г. О. Сімахіна, С. В. Камінська // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів Х Міжнародної науково-технічної конференції, 09-10 листопада 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 281–283.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36795
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectзаморожуванняuk_UA
dc.subjectплодиuk_UA
dc.subjectягодиuk_UA
dc.subjectfreezinguk_UA
dc.subjectfruitsuk_UA
dc.subjectberriesuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleДослідження впливу низьких температур на компонентний склад плодів та ягід при заморожуванніuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
151.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей