Использование нетрадиционного сырья в производстве чипсов
Вантажиться...
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Производится недостаточное количество чипсов из нетрадиционного сырья. В работе изучали возможность использования различных видов муки. Чипсы характеризуются хорошим цветом и пищевыми свойствами.
There is lack chips of non – traditional raw material. The possibility of variety flour application in chips production was studied in the research. Chips products were characterized by good color and cooking properties.
There is lack chips of non – traditional raw material. The possibility of variety flour application in chips production was studied in the research. Chips products were characterized by good color and cooking properties.
Опис
Ключові слова
чипсы, нетрадиционное сырье, традиционное растительное сырье, кулинарные свойства, chips, non – traditional raw materials, raw materials, cooking properties, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Хорошева, И. Г. Использование нетрадиционного сырья в производстве чипсов / И. Г. Хорошева, В. Н. Ковбаса, Е. А. Назаренко // Пищевая промышленность. – 2003. – № 3. – С. 72–73.