Кріоскопічна температура вершкових кремів пониженої жирності
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведені результати визначення кріоскопічної температури вершкових кремів з пониженим вмістом жиру. Показаний вплив альгінату натрію і j-каррагінану на характер замерзання води в системі. Встановлені відмінності у параметрах заморожування кремів з сахарозою, глюкозою, фруктозою.
The article presents the results of determination of the cryoscopic temperature of cream with low fat. The influence of sodium alginate and j-carrageenan on the nature of freezing of water in the system is shown. The differences in parameters of freezing of creams with sucrose, glucose, fructose are established.
Опис
Ключові слова
вершковий крем, кріоскопічна температура, гідроколоїди, заморожування, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, cream, cryoskopic temperature, hydrocolloids, freeze
Бібліографічний опис
Кріоскопічна температура вершкових кремів пониженої жирності / Ю. П. Звягінцева-Семенець, Р. І. Колодзинський, М. М. Масліков та ін. // Інтернаука. – 2017. – № 18.