Моделювання процесу перемішування фаршу в кутер-мішалці

Abstract

Розглянуто вплив процесу перемішування компонентів м’ясного фаршу на отримання якісної готової продукції. Обґрунтовано доцільність використання комбінованого обладнання – кутер-мішалок – для здійснення цього процесу. Встановлено, що доцільніше використовувати спіральні робочі органи з п’ятьма витками висотою 75 мм. Influence of forcemeat ingredient mixing process for a quality finished products is considered. The expedience of the combined equipment using – kutter-mixers – for realization of this process is grounded. The process is investigated using the software system Flow Vision. The modeling results of forcemeat ingredient mixing process in kuter-mixer has been presented. The influence of the working units shape and geometrical parameters on forcemeat speed, mixing intensity and energy dissipation per forcemeat unit mass is analyzed. Rational values of working unit geometrics parameters are defined. Determined that it is more expedient to use the spiral working unit s of five coils height 75 mm.