Структурні і біохімічні зміни білкових сполук при заморожуванні дикорослих ягід

dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.contributor.authorКамінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна
dc.date.accessioned2018-04-19T13:33:46Z
dc.date.available2018-04-19T13:33:46Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВідродження вітчизняної харчової промисловості, доведення виробленої нею продукції до конкурентоспроможного стану можливе завдяки впровадженню новітніх технологічних процесів із використанням нового обладнання і розширенням спектра сировинних матеріалів. У статті обґрунтовано та експериментально констатовано факт структурних і біохімічних перетворень білкових сполук дикорослих ягід (на прикладі смородини Ribes nigra L.) під впливом низьких температур. Дія низьких температур викликає ряд позитивних змін у структурі біокомпонентів ягід смородини. Зокрема, збільшується частка легкорозчинних білкових фракцій, підвищується повноцінність білків, полегшується їх перетравність протеолітичними ферментами. The renewal of national food industry and the achievement of competitiveness by its production seem to be possible due to the implementation of up-to-date technological processes alongside with using new equipment and widening the array of raw materials. The authors of the article grounded and experimentally asserted the fact of structural and bioche- mical transformations of protein compounds contained in wild berries (considering black currant, or Ribes nigra L., as an example), which are conditioned by low temperatures. The influence of the latter would cause a range of positive changes in biocomponents of wild black currant. We particularly observed the gain of high-soluble protein factions, the increase of proteins’ validity, and also their easier digestibility by proteolythic enzymes.uk_UA
dc.identifier.citationСімахіна, Г. О. Структурні і біохімічні зміни білкових сполук при заморожуванні дикорослих ягід / Г. О. Сімахіна, С. В. Халапсіна // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 2. - С. 158-165.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27063
dc.subjectягоди смородиниuk_UA
dc.subjectзаморожуванняuk_UA
dc.subjectхолодова адаптаціяuk_UA
dc.subjectамінокислотиuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectфракції білківuk_UA
dc.subjectcurrants berriesuk_UA
dc.subjectfreezinguk_UA
dc.subjectcold adaptationuk_UA
dc.subjectamino acidsuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectprotein fractionsuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleСтруктурні і біохімічні зміни білкових сполук при заморожуванні дикорослих ягідuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2 Npnukht_2017_23_2_21.pdf
Розмір:
374 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції