Можливість зниження вмісту нітриту натрію в ковбасах з гемовим залізом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХорунжа, Тетяна Олегівна
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorПолумбрик (Іванова), Манєфа Миколаївна
dc.date.accessioned2020-02-05T08:56:38Z
dc.date.available2020-02-05T08:56:38Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractНітрит натрію використовують при виробництві варених ковбас. Небезпека використання нітритів полягає в тім, що саме вторинні аміни здатні реагувати з нітритами ковбас, утворюючи нітрозаміни. Тому пошук шляхів мінімізації використання нітритів у виробництві ковбас лишається актуальним завданням. Представляються актуальними дослідження з обґрунтування рецептур і технології варених ковбасних виробів зі зменшенням часки нітриту в рецептурах ковбас. Розглянуто питання можливості зменшення частки нітриту натрію завдяки збільшенню кількості в складі пастеризованих ковбас кольороформуючого пігменту, при використанні крові забійних тварин. Показано вплив використання даного сировинного компоненту на терміни зберігання пастеризованих ковбасних виробів.uk_UA
dc.identifier.citationХорунжа, Т. О. Можливість зниження вмісту нітриту натрію в ковбасах з гемовим залізом / Т. О. Хорунжа, В. М. Пасічний, М. М. Полумрик // Актуальні питання аграрної науки : матеріали VII Міжнародної науково-практичної конференції. – Умань, 2019. – С. 296–298.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30672
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectнітритuk_UA
dc.subjectгемове залізоuk_UA
dc.subjectгемоглобінuk_UA
dc.subjectкровuk_UA
dc.subjectnitriteuk_UA
dc.subjecthemeironuk_UA
dc.subjecthemoglobinuk_UA
dc.subjectblooduk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleМожливість зниження вмісту нітриту натрію в ковбасах з гемовим залізомuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
uman2.pdf
Розмір:
389.12 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей