Determination of heat capacity in the pileus and stipe of agaricus mushroom

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorDeinychenko, Grygorii
dc.contributor.authorDeinychenko, Liudmyla
dc.contributor.authorRoman, Tatiana
dc.date.accessioned2021-09-15T09:07:38Z
dc.date.available2021-09-15T09:07:38Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractThe article proposes a discrete approach to preparing for storage of cultivated Agaricus mushroom based on data on the difference in the parameters of mushroom pileus and stipe. Experimental data that indicate a significant difference in the heat capacity of the mushroom pileus and stipe are presented. Considering the different biological value of the pileus and stipe tissues and basing on experimental data, recommendations on the choice of drying modes for the pileus and stipe of the cultivated Agaricus mushroom were developed. The data obtained allow the most efficient use of energy resources for the drying process, as well as maintaining a significant part of biologically valuable components in the finished drying object. У статті пропонується дискретний підхід до підготовки до зберігання культивованих грибів Agaricus на основі даних про різницю в параметрах сушіння грибних шапинки та ніжки. Наведено експериментальні дані, які вказують на значну різницю в теплоємності грибних шапинки та ніжки. Враховуючи різну біологічну цінність тканин шапинки та ніжки та виходячи з експериментальних даних, були розроблені рекомендації щодо вибору режимів сушіння шапинки та ніжки культивованого гриба Agaricus. Отримані дані дозволяють найбільш ефективно використовувати енергетичні ресурси для процесу сушіння, а також зберігати значну частину біологічно цінних компонентів у готовому продукті сушіння.uk_UA
dc.identifier.citationDeinychenko, G. Determination of heat capacity in the pileus and stipe of agaricus mushroom / G. Deinychenko, L. Deinychenko, T. Roman // Tourism of the XXI century: Clobal challenges and civilization values : ІІ International scientific and practical conference, June 01, 2020. – Kyiv : KNUTE, 2020. – P. 481–486.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/35225
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectagaricus mushroomuk_UA
dc.subjectheat capacityuk_UA
dc.subjectdrying processuk_UA
dc.subjectшампіньйониuk_UA
dc.subjectтеплоємністьuk_UA
dc.subjectпроцес сушінняuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleDetermination of heat capacity in the pileus and stipe of agaricus mushroomuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
15.pdf
Розмір:
15.76 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій