Контрольовані процеси заморожування та розморожування продуктів рослинного походження з використанням ультразвуку

Abstract

Важливим напрямом сучасних досліджень є контрольований процес заморожування із застосуванням ультразвукових коливань. Ультразвук сприяє утворенню дрібних кристалів льоду, прискорює перенесення тепла та зменшує час процесу. Завдяки кавітаційному ефекту створюються зародки кристалізації, що забезпечують рівномірне промерзання продукту. Дослідження механізмів впливу ультразвуку на фазові переходи в складних біологічних системах відкриває можливості створення нових енергоефективних і щадних технологій заморожування та розморожування продуктів рослинного походження, спрямованих на підвищення якості та терміну їх зберігання. An important area of modern research is the controlled freezing process using ultrasonic vibrations. Ultrasound promotes the formation of small ice crystals, accelerates heat transfer and reduces the process time. Due to the cavitation effect, crystallization nuclei are created, which ensure uniform freezing of the product. Research into the mechanisms of the influence of ultrasound on phase transitions in complex biological systems opens up the possibility of creating new energy-efficient and gentle technologies for freezing and thawing products of plant origin, aimed at improving their quality and shelf life.