Технологічні аспекти комплексного використання бичка азовського замороженого у виробництві рибо-рослинних напівфабрикатів

Abstract

У статті досліджено асортимент і показники якості представленої на вітчизняному ринку рибної сировини — бичка азовського, обґрунтовано доцільність використання певної товарної форми даної сировини за сукупністю достатніх показників якості як об ’єкта технологічного переробляння у виробництві кулінарних рибо-рослинних напівфабрикатів (пасти і борошна). За результатами аналізу патентних і наукових джерел визначено напрями удосконалення існуючих способів технологічної переробки бичка азовського для виробництва рибо-рослинних напівфабрикатів. Обґрунтовано переваги нових підходів застосування розроблених рибо-рослинних напівфабрикатів у виробництві борошняних кулінарних і кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності.