Вплив рецептурних компонентів на інтенсивність бродіння тіста з вівсяного толокна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРізник, Анастасія Олександрівна
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorЦирульнікова, Віта Валентинівна
dc.date.accessioned2024-06-27T06:41:04Z
dc.date.available2024-06-27T06:41:04Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВстановлено, що застосування ГДЛ та казеїну сприяє інтенсифікації процесу спиртового бродіння, про що свідчить більш активне накопичення діоксиду вуглецю. При цьому сумарна кількість виділеного СО2 за 90 хв бродіння тіста з вівсяного толокна збільшується у 2,5 рази порівняно з контрольним зразком в результаті гідролітичного розкладу крохмалю толокна
dc.identifier.citationРізник, А.О. Вплив рецептурних компонентів на інтенсивність бродіння тіста з вівсяного толокна / А. О. Різник, Т. А. Сильчук, В. В. Цирульнікова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 90-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – Ч. 3. – С. 276.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8035-4957
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-1531-5016
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43687
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectвівсяне толокно
dc.subjectглюконо-дельта-лактон
dc.titleВплив рецептурних компонентів на інтенсивність бродіння тіста з вівсяного толокна
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4.pdf
Розмір:
216.13 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій