Порівняльний аналіз технологічної ефективності різних способів зсідання вершкових сумішей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБартошак, Іван Вікторович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2026-03-17T13:51:15Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ статті проаналізовано хімічний склад та основні способи виробництва вершкових сирів. Виявлено відсутність систематизованої інформації щодо технологічної ефективності ферментативного і термокислотного зсідання вершкових сумішей. За результатами проведеного дослідження встановлено доцільність спільного ви- користання закваски і ферменту при виробництві вершкового сиру ферментативним зсіданням. У разі одержання вершкового сиру термокислотним зсіданням виявлено більшу технологічну активність оцтової кислоти, порівняно з лимонною кислотою, а також підвищення виходу сиру при внесенні у вершки концентрату сироваткових білків.
dc.identifier.citationБартошак, І. В. Порівняльний аналіз технологічної ефективності різних способів зсідання вершкових сумішей / І. В. Бартошак, Г. Є. Поліщук // Харчова промисловість. – 2025. – №37. – С. 59–69.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.24263/2225-2916-2025-37-8
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3013-3245
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0009-3659-5927
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/50628
dc.language.isouk
dc.subjectвершковий сир
dc.subjectтермокислотне зсідання
dc.subjectферментативне зсідання
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectcream cheese
dc.subjectthermoacid coagulation
dc.subjectenzymatic coagulation
dc.titleПорівняльний аналіз технологічної ефективності різних способів зсідання вершкових сумішей
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ХП 37 2025 (1).pdf
Розмір:
799.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті