Холодна солодка страва «Шоколадна тапіока» як різновид десертної страви в молекулярній кухні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКовтун, Каріна Сергіївна
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.date.accessioned2015-07-06T06:27:49Z
dc.date.available2015-07-06T06:27:49Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractРозроблена технологія десертного крему забезпечує розширення асортименту десертних виробів із застосуванням тапіоки замість желатину як драглеутворювача, як за органолептичними так і за фізико-хімічними показниками, порівняно із кремами приготованими без додавання тапіоки, і може бути рекомендована для виробництва десертних кремів в закладах ресторанного господарства. The technology provides cream dessert dessert diversification of products from zastosuvannyamtapioky instead of gelatin as drahleutvoryuvacha as organoleptic and physico-chemical parameters compared with creams prepared without the addition of tapioca and can be recommended for the production of dessert creams in institutions restaurant industry.uk_UA
dc.identifier.citationКовтун, К. С. Холодна солодка страва «Шоколадна тапіока» як різновид десертної страви в молекулярній кухні / К. С. Ковтун, О. В. Арпуль // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: матеріали 81-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2015 р. – Київ : НУХТ, 2015. – Ч. 3. – 470 с. – С. 410.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21554
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмолекулярна гастрономіяuk_UA
dc.subjectmolecular gastronomyuk_UA
dc.subjectдесертні кремиuk_UA
dc.subjectdessert creamsuk_UA
dc.subjectтапіокаuk_UA
dc.subjecttapiocauk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleХолодна солодка страва «Шоколадна тапіока» як різновид десертної страви в молекулярній кухніuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
410.pdf
Розмір:
21.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей