Холодна солодка страва «Шоколадна тапіока»  як різновид десертної страви в молекулярній кухні

Ковтун, Каріна Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна

Холодна солодка страва «Шоколадна тапіока» як різновид десертної страви в молекулярній кухні

dc.contributor.author	Ковтун, Каріна Сергіївна
dc.contributor.author	Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.date.accessioned	2015-07-06T06:27:49Z
dc.date.available	2015-07-06T06:27:49Z
dc.date.issued	2015
dc.description.abstract	Розроблена технологія десертного крему забезпечує розширення асортименту десертних виробів із застосуванням тапіоки замість желатину як драглеутворювача, як за органолептичними так і за фізико-хімічними показниками, порівняно із кремами приготованими без додавання тапіоки, і може бути рекомендована для виробництва десертних кремів в закладах ресторанного господарства. The technology provides cream dessert dessert diversification of products from zastosuvannyamtapioky instead of gelatin as drahleutvoryuvacha as organoleptic and physico-chemical parameters compared with creams prepared without the addition of tapioca and can be recommended for the production of dessert creams in institutions restaurant industry.	uk_UA
dc.identifier.citation	Ковтун, К. С. Холодна солодка страва «Шоколадна тапіока» як різновид десертної страви в молекулярній кухні / К. С. Ковтун, О. В. Арпуль // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: матеріали 81-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2015 р. – Київ : НУХТ, 2015. – Ч. 3. – 470 с. – С. 410.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21554
dc.language.iso	uk_UK	uk_UA
dc.subject	молекулярна гастрономія	uk_UA
dc.subject	molecular gastronomy	uk_UA
dc.subject	десертні креми	uk_UA
dc.subject	dessert creams	uk_UA
dc.subject	тапіока	uk_UA
dc.subject	tapioca	uk_UA
dc.subject	кафедра готельно-ресторанної справи	uk_UA
dc.title	Холодна солодка страва «Шоколадна тапіока» як різновид десертної страви в молекулярній кухні	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Назва:: 410.pdf
Розмір:: 21.71 KB
Формат:: Adobe Portable Document Format

Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Назва:: license.txt
Розмір:: 1.71 KB
Формат:: Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Завантажити

Колекції

Тези доповідей