Порівняльний аналіз високобілкових рослинних добавок для хлібопечення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧерниш, Людмила Миколаївна
dc.contributor.authorМахинько, Валерій Миколайович
dc.date.accessioned2014-07-10T13:41:55Z
dc.date.available2014-07-10T13:41:55Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВисокобілкові рослинні добавки мають високу біологічну цінність, тому їх внесення дасть змогу поліпшити протеїновий та амінокислотний баланс у виробах з пшеничного борошна. Висока водопоглинальна здатність, активізація розвитку дріжджових клітин, накопичення водорозчинних речовин безпосередньо впливатимуть на процес бродіння та якість готових виробів, тому встановлення раціональних дозувань цих добавок та вивчення їх поведінки в пшеничному тісті є актуальним і перспективним напрямом подальших досліджень. High-herbal supplements have a high biological value because their inclusion will help to improve the protein and amino acid balance in products made ​​of wheat flour. High resolution vodopohlynalna, activation of yeast cells, the accumulation of water-soluble substances directly affect the fermentation process and the quality of finished products, as establishing rational dosage of these supplements and study their behavior in wheat dough is relevant and promising direction for future research.uk_UA
dc.identifier.citationЧерниш, Л. Порівняльний аналіз високобілкових рослинних добавок для хлібопечення / Людмила Черниш, Валерій Махинько // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 170-171.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16059
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectвисокобілкові добавкиuk_UA
dc.subjectрослинні добавкиuk_UA
dc.subjectbakeryuk_UA
dc.subjecthigh-additiveuk_UA
dc.subjectherbal supplementsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleПорівняльний аналіз високобілкових рослинних добавок для хлібопеченняuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
96.pdf
Розмір:
1.47 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій