Нові технології безглютенового хліба для крафтового хлібопечення

Abstract

Досліджено вплив харчових волокон коноплі та гарбуза на якість безглютенового хліба. Підвищується м’якість хліба, зменшується крихкість та покращуються органолептичні характеристики готових виробів. Харчові волокна підвищують харчову цінність виробів, нормалізують процес травлення, покращують функціонування кишкової мікрофлори, відіграють важливу роль у профілактиці ряду захворювань. The effect of hemp and pumpkin dietary fibers on the quality of gluten-free bread was studied. The softness of the bread increases, brittleness decreases, and the organoleptic characteristics of the finished products improve. Dietary fibers increase the nutritional value of products, normalize the digestive process, improve the functioning of the intestinal microflora, and play an important role in the prevention of diseases.