Expediency of using oat flour in the production of chopped meat semi-finished products for restaurant technologies
Вантажиться...
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
An effective way to optimize the nutritional value of products and improve the nutritional structure of the population is to develop the production of a wide range of emulsion-type products that use cereal flour, including oat flour. The possibility of its use in the technology of chopped semi-finished products for restaurant technologies has been investigated.
Ефективним шляхом оптимізації харчової цінності продукції та покращення структури харчування населення є виробництво широкого асортименту продуктів емульсійного типу з використанням борошна зернових культур, у тому числі вівсяного. Досліджено можливість його використання в технології посічених напівфабрикатів для ресторанних технологій.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, plant-based protein, semi-finished meat products, restaurant industry, cereals, oatmeal, amino acid composition, dietary fiber, харчові волокна білок рослинного походження, посічені напівфабрикати, ресторанне господарство, крупи, вівсяне борошно, амінокислотний склад
Бібліографічний опис
Expediency of using oat flour in the production of chopped meat semi-finished products for restaurant technologies / Y.V Biriuk, А. О. Kushnir, О. А. Cherniushok, L. Y Cherniushok // // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : програма та тези матеріалів IV Міжнародної науково-практичної конференції, 21 вересня 2023 р., м. Київ. – Київ :НУХТ, 2023. – С. 70