Expediency of using oat flour in the production of chopped meat semi-finished products for restaurant technologies
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
An effective way to optimize the nutritional value of products and improve the nutritional structure of the population is to develop the production of a wide range of emulsion-type products that use cereal flour, including oat flour. The possibility of its use in the technology of chopped semi-finished products for restaurant technologies has been investigated.
Ефективним шляхом оптимізації харчової цінності продукції та покращення структури харчування населення є виробництво широкого асортименту продуктів емульсійного типу з використанням борошна зернових культур, у тому числі вівсяного. Досліджено можливість його використання в технології посічених напівфабрикатів для ресторанних технологій.
Description
Keywords
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, plant-based protein, semi-finished meat products, restaurant industry, cereals, oatmeal, amino acid composition, dietary fiber, харчові волокна білок рослинного походження, посічені напівфабрикати, ресторанне господарство, крупи, вівсяне борошно, амінокислотний склад
Citation
Expediency of using oat flour in the production of chopped meat semi-finished products for restaurant technologies / Y.V Biriuk, А. О. Kushnir, О. А. Cherniushok, L. Y Cherniushok // // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : програма та тези матеріалів IV Міжнародної науково-практичної конференції, 21 вересня 2023 р., м. Київ. – Київ :НУХТ, 2023. – С. 70