Expediency of using oat flour in the production of chopped meat semi-finished products for restaurant technologies

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBiryuk, Yulia
dc.contributor.authorKushnir, Anatoly
dc.contributor.authorChernyushok, Olga
dc.contributor.authorCherniushok, Lora
dc.date.accessioned2023-11-07T12:36:44Z
dc.date.available2023-11-07T12:36:44Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractAn effective way to optimize the nutritional value of products and improve the nutritional structure of the population is to develop the production of a wide range of emulsion-type products that use cereal flour, including oat flour. The possibility of its use in the technology of chopped semi-finished products for restaurant technologies has been investigated. Ефективним шляхом оптимізації харчової цінності продукції та покращення структури харчування населення є виробництво широкого асортименту продуктів емульсійного типу з використанням борошна зернових культур, у тому числі вівсяного. Досліджено можливість його використання в технології посічених напівфабрикатів для ресторанних технологій.uk_UA
dc.identifier.citationExpediency of using oat flour in the production of chopped meat semi-finished products for restaurant technologies / Y.V Biriuk, А. О. Kushnir, О. А. Cherniushok, L. Y Cherniushok // // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : програма та тези матеріалів IV Міжнародної науково-практичної конференції, 21 вересня 2023 р., м. Київ. – Київ :НУХТ, 2023. – С. 70uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41411
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectplant-based proteinuk_UA
dc.subjectsemi-finished meat productsuk_UA
dc.subjectrestaurant industryuk_UA
dc.subjectcerealsuk_UA
dc.subjectoatmealuk_UA
dc.subjectamino acid compositionuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectхарчові волокна білок рослинного походженняuk_UA
dc.subjectпосічені напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectресторанне господарствоuk_UA
dc.subjectкрупиuk_UA
dc.subjectвівсяне борошноuk_UA
dc.subjectамінокислотний складuk_UA
dc.titleExpediency of using oat flour in the production of chopped meat semi-finished products for restaurant technologiesuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
70_71.pdf
Розмір:
119.77 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей