Структурно-механічні властивості як складова якості м'яких розсільних сирів
Вантажиться...
Дата
2009
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті проаналізовано чинники, які впливають на консистенцію м’яких розсільних сирів, досліджені їх фізико-хімічні показники якосты, визначено силу різання, та встановлені раціональні швидкості нарізання м’яких розсільних сирів.
In the article there is the data about the factor which influence on the consistency of the soft brine cheeses, researched their physical & chemical properties, defined force of cutting and rational speed of cutting of the soft brine cheeses.
Опис
Ключові слова
розсільний сир, асортимент, якість, консистенція, pickled cheese, assortment, quality, consistence, кафедра екологічної безпеки та охорони праці, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Рябченко, Н. О. Структурно-механічні властивості як складова якості м’яких розсільних сирів / В. С. Гуць, О. О. Губеня,Н. О. Рябченко // Товари і ринки. – 2009. – № 2. – С. 128–134.