Методика определения оптимального рецептурного состава сгущенных молочных консервов с сахаром и плодово-ягодными сиропами
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Ленинградский государственный университет имени А. С. Пушкина
Анотація
В статьи приведено аминокислотный состав сгущенных молочных консервов с сахаром и плодово-ягодными наполнителями, их органолептическую оценку. За результатами рассчитанных комплексных показателей биологической ценности и органолептических показателей готовой продукции определены оптимальные дозировки плодово-ягодных сиропов в рецептурных композициях сгущенных молочных консервов.
У статті наведено амінокислотний склад згущених молочних консервів з цукром і плодово-ягідними наповнювачами, їх органолептичну оцінку.
In the article amino acid composition of condensed milk with sugar, fruit and berry fillings, their organoleptic evaluation are presented. By the results of complex indices calculated biological value and organoleptic quality of finished products and the optimal dosage of fruit syrups prescription formulations of condensed milk cans are identified.
Опис
Ключові слова
сгущенные молочные консервы с сахаром, condensed canned milk with sugar, биологическая ценность, fruit and berry syrup, органолептическая оценка, organoleptic evaluation, комплексный показатель, comprehensive indicator, графоматематический метод, grafomatematichesky method, кафедра теоретичної механіки та ресурсоощадних технологій, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Рябоконь, Н. В. Методика определения оптимального рецептурного состава сгущенных молочных консервов с сахаром и плодово-ягодными сиропами / Н. В. Рябоконь, Т. Г. Осьмак, О. В. Кочубей-Литвиненко // І Лужские научные чтения. Современное научное знание: теория и практика : Материалы международной научно-практической конференции, 22 мая 2013 р. – СПб., 2013. – С. 33–38.