Перспективи використання пшоняного борошна при виробництві хлібних виробів в закладах ресторанного господарства

Abstract

Пшоняне борошно є новою перспективною сировиною для розширення асортименту хлібобулочних виробів, що має свої переваги за рахунок низької глікемічності, значному вмісту мінеральних речовин та харчових волокон, але також забезпечує нові виклики щодо забезпечення якості кінцевого продукту. Забезпечення високої якості хлібних виробів з пшоняного борошна можливе за рахунок удосконалення технології хліба, використання ферментних препаратів та структуроутворювачів

Millet flour is a new promising raw material for expanding the range of bakery products, which has its advantages due to its low glycemic index, significant content of minerals and dietary fiber, but also provides new challenges in ensuring the quality of the final product. Ensuring high quality of bread products made from millet flour is possible by improving bread technology, using enzyme preparations and structure-forming agents