Визначення впливу соєвого борошна в панірованих сумішах для смаження виробів на температуру фритюру

Abstract

Найчастіше соєве борошно як об'єкт експерименту досліджують у збагачених ним хлібобулочних та кондитерських виробах. Такі вироби характеризуються підвищенним вмістом білків, клітковини, мінеральних речовин, мають більшу харчову цінність. Проте, соєве борошно позитивно проявляє себе і в іншому застосуванні, а саме - в реакції меланоїдиноутворення, яка проходитить швидше, ніж при використанні звичайного пшеничного борошна за рахунок більшої кількості білку. Most soybean meal as the object of the experiment in exploring enriched his bakery and confectionery products. These products are characterized by increase in protein, fiber, minerals, have a higher nutritional value. However, soy flour positively manifests itself in another application - namely, a reaction melanoyidynoutvorennya that take place faster than using conventional wheat flour by more protein.