Розробка сирокопчених ковбас для гурманів
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Актуальність роботи є пошук нових джерел біологічно активних трав в ковбасному виробництві для розширення спектру продуктів гастроному. Необхідно, щоб виправдати процеси, засновані склад рецепта і економічну доцільність.
Relevance of the work is to find new sources of biologically active herbs in sausage production to expand the range of deli products. Necessary to justify the prescription composition based processes and economic feasibility.
Опис
Ключові слова
копчена ковбаса, м'ясо, розмарін, чебрець, какао-боби, smoked sausage, meat, rosemary, thyme, cocoa beans, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пешук, Л. В. Розробка сирокопчених ковбас для гурманів / Л. В. Пешук, М. В. Рябовол, А. В. Клименко // Ukrainian food journal. – 2013. – Vol. 3, Issue 2. – С. 186–191.