Reducing ability of infusions from waste of spicy-aromatic raw materials in the technology of alcoholic beverages

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2020

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Метою дослідження є вивчення відновної здатності водно-спиртових настоїв з відходів пряно-ароматичної сировини у технології алкогольних напоїв. The aim of the research is to study the reducing ability of aqueous-alcoholic infusions from waste of aromatic raw materials in the technology of alcoholic beverages.

Опис

Ключові слова

кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, пряно-ароматична сировина, антиоксидант, окисно-відновний потенціал, настій, spicy-aromatic materials, antioxidant, redox infusion

Бібліографічний опис

Reducing ability of infusions from waste of spicy-aromatic raw materials in the technology of alcoholic beverages / O. Kuzmin, V. Isaienko, I. Koretska, D. Rakhmetov, V. Goots, S. Oliynyk // Ukrainian Journal of Food Science. – 2020. – Vol. 8. Is. 1. – Pp. 6–21. DOI: 10.24263/2310-1008-2020-8-1-3

Зібрання