Вплив комплексних поліпшувачів на перебіг технологічних процесів та якість виробів з кукурудзяним борошном

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджено вплив комплексних поліпшувачів на перебіг технологічних процесів та якість готових виробів з продуктами переробки кукурудзи, встановлено їх оптимальне дозування. It was researched the baking additives influence on the course of processes and bread quality with corn processing products and established their optimal dosage to the weight of the composite mixture.

Опис

Ключові слова

композиційна суміш, пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, комплексні поліпшувачі, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, composite mixture, wheat flour, corn flour, baking additives

Бібліографічний опис

Писарець, О. П. Вплив комплексних поліпшувачів на перебіг технологічних процесів та якість виробів з кукурудзяним борошном / О. П. Писарець, В. І. Дробот // Продовольчі ресурси : збірник наукових праць. — 2014. — № 2. — С. 40-42.

Зібрання