Вплив комплексних поліпшувачів на перебіг технологічних процесів та якість виробів з кукурудзяним борошном
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив комплексних поліпшувачів на перебіг технологічних процесів та якість готових виробів з продуктами переробки кукурудзи, встановлено їх оптимальне дозування.
It was researched the baking additives influence on the course of processes and bread quality with corn processing products and established their optimal dosage to the weight of the composite mixture.
Опис
Ключові слова
композиційна суміш, пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, комплексні поліпшувачі, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, composite mixture, wheat flour, corn flour, baking additives
Бібліографічний опис
Писарець, О. П. Вплив комплексних поліпшувачів на перебіг технологічних процесів та якість виробів з кукурудзяним борошном / О. П. Писарець, В. І. Дробот // Продовольчі ресурси : збірник наукових праць. — 2014. — № 2. — С. 40-42.