Визначення оптимальної кількості внесення вітацель в сироватко-вершкові сири

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОвсієнко, Кіра Володимирівна
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.date.accessioned2023-05-10T07:05:27Z
dc.date.available2023-05-10T07:05:27Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractТези присвячені визначенню оптимальної кількості внесення Вітацель в сироватко-вершкові сири. В результаті досліджень підтверджено вплив Вітацель WF400, що має комплекс технологічних властивостей, на раціоналізацію процесу структуроутворення сироватко-вершкових сирів з харчовими волокнами. Обґрунтовано оптимальні значення кількості Вітацель WF400, температуру та тривалість перемішування під час структуроутворення. Theses are dedicated to determining the optimal amount of Vitacel in whey-cream cheeses. As a result of research, the effect of Vitacel WF400, which has a complex of technological properties, on the rationalization of the process of structure formation of whey-cream cheeses with dietary fibers was confirmed. The optimal values of the amount of Vitacel WF400, temperature and duration of mixing during structure formation are substantiated.uk_UA
dc.identifier.citationОвсієнко, К. В. Визначення оптимальної кількості внесення вітацель в сироватко-вершкові сири / К. В. Овсієнко, О. В. Грек // Виклики сьогодення та новації у харчових технологіях і готельно-ресторанному бізнесі : науково-практична конференція з міжнародною участю, 27 травня 2021 р. – Київ : ККІБП, 2021. – С. 18–19uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40613
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсироватко-вершковий сирuk_UA
dc.subjectwhey cream cheeseuk_UA
dc.subjectВітацель WF400uk_UA
dc.subjectVitacel WF400uk_UA
dc.subjectмолочна сироваткаuk_UA
dc.subjectmilk wheyuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleВизначення оптимальної кількості внесення вітацель в сироватко-вершкові сириuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6.pdf
Розмір:
243.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей