Influence of vacuum cooling method on quality indices of bread

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorKozak, Oleksandr
dc.contributor.authorNazarenko, Ivanna
dc.contributor.authorDesyk, Mykola
dc.contributor.authorTelychkun, Yuliya
dc.contributor.authorTelychkun, Volodymyr
dc.date.accessioned2024-10-30T09:44:41Z
dc.date.available2024-10-30T09:44:41Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractThe method of vacuum cooling allows to cool the bread quickly, reduce the production area for cooling, to provide sterile process conditions. The influence of cooling modes on the quality of wheat bread was studied.
dc.description.abstractМетод вакуумного охолодження дозволяє швидко охолодити хліб, зменшити виробничу площу для охолодження, забезпечити стерильні умови процесу. Досліджено вплив режимів охолодження на якість пшеничного хліба.
dc.identifier.citationInfluence of vacuum cooling method on quality indices of bread / O. Kozak, I. Nazarenko, M. Desyk, Yu. Telychkun, V. Telychkun // Proceedings of University of Ruse. – 2021. – Vol. 60, book 10.2. – Pp. 20–23.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0226-9770
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8016-466X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3132-6447
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45255
dc.language.isoen
dc.subjectвакуум-випарне охолодження
dc.subjectвипікання хліба
dc.subjectvacuum evaporative cooling
dc.subjectbread baking
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleInfluence of vacuum cooling method on quality indices of bread
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
10.2-4_1.pdf
Розмір:
501.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті