Influence of vacuum cooling method on quality indices of bread
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
The method of vacuum cooling allows to cool the bread quickly, reduce the production area for cooling, to provide sterile process conditions. The influence of cooling modes on the quality of wheat bread was studied.
Метод вакуумного охолодження дозволяє швидко охолодити хліб, зменшити виробничу площу для охолодження, забезпечити стерильні умови процесу. Досліджено вплив режимів охолодження на якість пшеничного хліба.
Метод вакуумного охолодження дозволяє швидко охолодити хліб, зменшити виробничу площу для охолодження, забезпечити стерильні умови процесу. Досліджено вплив режимів охолодження на якість пшеничного хліба.
Description
Citation
Influence of vacuum cooling method on quality indices of bread / O. Kozak, I. Nazarenko, M. Desyk, Yu. Telychkun, V. Telychkun // Proceedings of University of Ruse. – 2021. – Vol. 60, book 10.2. – Pp. 20–23.