Регулювання ефективної в´язкості сироваткових напоїв з харчовими волокнами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКрасуля, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorКрасуля, Марія Олександрівна
dc.date.accessioned2014-04-22T07:56:26Z
dc.date.available2014-04-22T07:56:26Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено вплив різних видів харчових добавок на зміну ефективної в’язкості сироваткових напоїв при будь-яких температурах та виявлено, що найкраще зв’язують і утримують вологу апельсинові харчові волокна завдяки своїм гідрофільним властивостям та відкритій і розширеній структурі ланки. Хоча при виробництві сироваткових напоїв підвищеної в’язкості інші досліджувані нами рослинні інгредієнти теж забезпечують необхідні реологічні показники і запобігають утворенню осаду. The influence of different types of food additives to change the effective viscosity of whey drink at all temperatures and found that the best bind and retain moisture orange fiber due to its hydrophilic properties and open and enlarged the structure level. Although the production of beverages increased serum viscosity others we have studied herbal ingredients also provide the required rheological parameters and prevent the formation of sludgeuk_UA
dc.identifier.citationКрасуля, О. О. Регулювання ефективної в´язкості сироваткових напоїв з харчовими волокнами / О. О. Красуля, М. О. Красуля // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 78-а міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2012 р. - К.: НУХТ, 2012. - С. 240-242uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14083
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсироваткові напоїuk_UA
dc.subjectwhey beveragesuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectfiberuk_UA
dc.subjectв´язкістьuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleРегулювання ефективної в´язкості сироваткових напоїв з харчовими волокнамиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
78_konf.pdf
Розмір:
400.37 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей