Збагачення кондитерських виробів вітамінами і мінеральними речовинами
Дата
2010
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженням щодо заміни лимонної кислоти на аскорбінову у мармеладі, виготовленому на пектині та каррагінані. Зокрема, встановлено відповідність драглів основним принципам нутріціології та досліджено зміну реологічних властивостей мармеладу з новими сировинними компонентами.
Опис
Ключові слова
вітаміни, мінеральні речовини, нутріціологія, пектин, каррагінан, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, витамины, минеральные вещества, нутрициология, каррагинан, vitamins, minerals, nutritsiolohiya, pectin, carrageenan
Бібліографічний опис
Дорохович, А. М. Збагачення кондитерських виробів вітамінами і мінеральними речовинами / А. М. Дорохович, О. Л. Соловйова, Ю. Бондарук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2010. – № 07-08 (68-69). – С. 57-60.