Оцінка якості продукції хлібопекарського виробництва

dc.contributor.authorТеличкун, Іванна Володимирівна
dc.contributor.authorПопова, Наталія Вікторівна
dc.contributor.authorГуменюк, Галина Денисівна
dc.date.accessioned2017-05-29T09:39:24Z
dc.date.available2017-05-29T09:39:24Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractРезультати даного аналізу дозволяють характеризувати загальний стан м’якушки, чітко корелюють із пористістю готових виробів, як фізико-хімічним показником із конкретними значеннями, так станом пористості як органолептичним показником, але з конкретними значеннями характеру пористості (розподілу пор за розмірами), наявності пустот та ущільнень, в деякій мірі виявлення дефектів непромісу. Використання даного методу може бути ефективним для всіх видів хлібобулочних виробів. The results of this analysis to characterize the overall state of the crumb clearly correlated with the porosity of the finished products, both physical and chemical parameters to specific values, as well as porosity organoleptic characteristics, but with specific values character porosity (pore size distribution), and the presence of voids seals, to some extent of defects nepromisu. Using this method can be effective for all types bakery products.uk_UA
dc.identifier.citationТеличкун, І. В. Оцінка якості продукції хлібопекарського виробництва / І. В. Теличкун, Н. В. Попова, Г. Д. Теличкун // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 83-я міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. - Частина 1 - К. : НУХТ, 2017 - С. 66.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25376
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectхлібопекарські виробництваuk_UA
dc.subjectпористістьuk_UA
dc.subjectметод Зав’яловаuk_UA
dc.subjectbakery productionuk_UA
dc.subjectporosityuk_UA
dc.subjectmethod Zavyalovauk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництвuk_UA
dc.titleОцінка якості продукції хлібопекарського виробництваuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
selection (1).pdf
Розмір:
276.93 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: